俗话说：白酒“三分酿，七分藏”，陈年好酒都是需要经过岁月的洗礼，一点一点老熟，是时间熬出来的精华。我们都知道新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用，辣燥感会明显减轻，风味物质逐渐形成，醇香诱人，酒品质量得到明显的改善。
但在这个瞬息万变，一不留神机会就稍纵即逝的时代，有的老酒也有等不及自然催熟的时候，于是，白酒的人工催熟机制应市场需求而横空出世。
白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂，合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分在短时间内发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化。
它的作用便是使酒体粘度成倍增加；加速酒精，各种营养成分及水缔合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味；使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑；以期达到提高产量，缩短生产周期，起到大幅提高产品档次的目的。在国际上广泛使用该类产品的名字叫木槿花素，是一种纯天然的生物大提取物。
高温催陈在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50至60℃。微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，因为微波辐射可对酒产生2个作用。一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面使酒中极性旋转，加速间摩擦和撞击，促进间的缔合作用。
光催陈是把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈，而且高频处理，利用高频电场和紫外线，增加酒精和水的缔合作用。
近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，并具有相当优势，如处理周期短，产热少，有效的食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质(丙烯酰胺等)，成为白酒催陈的有效手段之一。
超声波催陈是可以提高之间的活化能，碰撞得激烈，能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生，对白酒醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强白酒中各个之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水的缔合度，形成大而稳固的极性缔合群。
自白酒人工催熟研究以来，白酒人工催熟的方法很多，也取得了一定的结果，但在研究和应用过程也存在一些问题，相比人工催熟的酒，自然陈酿仍然是生产名优白酒的主要技术。
手纹乱
小编还是想提醒大家，适当的人工催熟永远只能是辅助手段，只有自然陈酿才会出真正的好酒，自然放陈的王泽履酒，醇厚，陈香，入口柔，口感好，是一种天然的口味，返璞。